这款蛋黄酥集酥香,咸甜,椒麻,各种口感集一身,分享给小伙伴试吃,评价还不错~希望可以得到更多人的喜欢😀
我是个很喜欢尝试各种猎奇味道的人,这个想法一直在脑海里构思,刚好这次申领到味好美的椒盐粉,于是就尝试着做出来,因为我觉得自己很多方面还不是做得很好,所以在蛋黄酥包酥的手法就不做详细描写了,下厨房的大神那么多,大家按照自己喜欢用习惯的方子操作就好了~
蛋黄酥我一直都是用玉米油做的,感觉吃起来负担没那么大,请大家根据自己的需求哈,我的做法主要是用“淡然—微笑”老师的方子,对于小白来说操作简单好用~
用料
椒盐馅: | |
味好美椒盐粉 | 12克 |
玉米油 | 100克(粉类的吸油性不一样,建议慢慢添加) |
炒花生碎(大颗的可以适当压碎) | 40克 |
芝麻粉 | 40克 |
熟糯米粉(或者自己用糯米粉炒熟也行) | 70克 |
蛋黄酥材料: | |
咸蛋黄 | 12个 |
油皮: | |
中粉 | 110克 |
白糖 | 30克 |
玉米油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
油酥: | |
中粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
椒盐蛋黄酥的做法
馅料的主要合个影
将油酥材料中粉和油混合,放冰箱冷藏一下,等下用起来比较好操作。
油皮材料混合,揉成团后,揉光滑,盖好放一边待用。
将椒盐馅的材料混合,先将一半玉米油、椒盐粉、白糖、熟糯米粉搅拌均匀,然后加入花生碎和芝麻粉,油不够的话在陆续添加。
馅料混合后的状态,成团,不是粉碎状的,不然不好包,如果油不小心放多了,就放冰箱冷藏一下,让它稍微凝结一点,这步的状态都是为了让馅料好操作。
咸蛋黄按需处理好,或蒸或烤,我比较懒,都是直接包的
馅料混合好大概256克,份12份,大概20~21g一个,将蛋黄包在里面;油皮和油酥也分12份,油皮大概18~19克一个,油酥大概10~11克一个,然后就按蛋黄酥的操作方法,油皮包油酥,成型在将包好蛋黄的椒盐馅包好,这里就不详细写了。
包好以后,喜欢的可以在上面涂蛋黄撒芝麻,我是直接烤的
进烤箱啦~油噗噗的往地下冒,是不是收口没收紧?180℃预热,180℃烤20分钟,转160℃烤30分钟,我的蛋黄没另外处理,所以特意大火烤久了一点,但是感觉火大了,上色比较深,而且底部也比较深了,每个人的烤箱不同,大家注意自己的上色情况,如果蛋黄处理过了,按正常烤制时间就可以了~
出炉忍不住就试了一个~放两三天回油更好吃✧٩(ˊωˋ*)و✧
小贴士
注意馅料混合的状态。