荠菜水晶虾球做法 食材 步骤

为什么说是水晶虾球呢？
荠菜够绿：荠菜焯水时，沸水中加入盐和油，杀菌的同时，还可以保证色泽翠绿。
比例最佳：虾仁和荠菜的比例为3:1。
裹上澄粉：团好的虾球，裹上澄粉，晶莹剔透。澄粉又称澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。

用料  

荠菜水晶虾球的做法  

1. 
   沸水中加入盐和油，放入荠菜，焯水后捞出过凉切碎，备用；
   
   

2. 虾仁拍成虾泥，用刀背剁至起胶，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜末和生粉；
   

3. 虾泥搅拌均匀，加入虾泥三分之一份量的荠菜碎（即虾仁:荠菜=3:1）；
   

4. 搅拌均匀，团成虾球，裹匀澄粉，放在铺好胡萝卜片中的盘中。

5. 水开后，放入蒸锅，蒸制8分钟，关火焖制30秒，盛出即可食用。