这道菜是老家那边的一道很有名的地方菜,每逢过年或者哪家办酒席,都会做这道菜!
每次买大头鱼,鱼头用来煮汤,鱼身子怎么吃都觉得腥,昨天老公让把鱼身子拿来炸,说那样吃应该不怎么腥!今天中午炸吃,果然又香又酥,连鱼骨头都可以嚼碎吞掉,一点腥味也没有~
用料
鱼肉(整条鱼,去头) | 400g |
面粉 | 70g |
水 | 45g |
鸡蛋 | 1 个 |
白芝麻 | 适量 |
生姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
干朝天椒 | 5个 |
花椒、八角 | 适量 |
炸香酥鱼块的做法
将鱼切块,3个干朝天椒切末,将花椒、八角、盐以及辣椒一起加入鱼块中腌制一晚(盐尽量比平时炒菜的量多一点)
将腌制一晚后的鱼块用水简单清洗一下备用
生姜、 2个干辣椒切末加入洗好的鱼块中,再倒入适量的白芝麻
将鸡蛋、面粉、清水、适量盐一起混合,搅拌成均匀面糊。然后将搅拌好的面糊倒入鱼块中,再一次使面糊与鱼块搅拌均匀备用
油锅烧开,转小火,放入鱼块(鱼块入油锅之前,再在面糊中蘸几下,使其均匀的蘸满面糊),中途不断翻动鱼块,避免糊锅
小火炸12—15分钟左右,就可以出锅了
小贴士
1.鱼块提前一晚腌制,或者早上腌制晚上炸,那样才入味儿
2.鱼块尽量切小一点,这次切得稍大了一点
3.油锅一定要烧开,然后再转小火才放鱼块