一直都是买鲜虾自己做虾滑,什么虾都行,对虾,厄瓜多尔白虾,之类的,关键是好吃料足,我家娃不爱吃虾,觉得肉柴,自从开始做虾滑汤以来,那是相当爱吃!最主要是以前我们都扔掉不用的虾头,是灵魂!是灵魂!是灵魂!
用料
虾 | 1箱1.4KG |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒 | 1勺尖 |
虾滑汤里用的调味料↓ | |
盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
味达美 | 适量 |
耗油 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
香油 | |
香菜 | |
鸡蛋 | 一两个都行 |
虾油 | |
疙瘩↓ | |
面粉 | |
凉水 |
鲜香虾滑汤 专治不吃饭 附熬虾油 保姆级教程的做法
鲜虾冷冻一下或者冻虾水中至半解冻状态比较好剥,掐头留用,剥出虾仁去虾线。没图!忘拍了!
热锅倒油,量是快没过虾头的量,热锅凉油倒入虾头,小火慢熬,不用管,熬着就行,同时开始做虾滑。
虾肉剁碎加入鸡蛋清,我这是一箱1.4KG的厄瓜多尔冻虾,加了5个蛋清,不知道加多少蛋清的,大概就是根据虾的大小15-20个左右的虾仁加一个蛋清就正好。
盐1勺6克左右,胡椒一勺尖2.5克左右,加一勺料酒。搅匀。这时候会比较稀,没关系。
加5勺玉米淀粉,一勺是要冒尖的那种是一勺。吃饭的勺!!!!搅匀!
搅匀以后静置5分钟,像这样不会稀的立马滑下来就行了,淀粉多了影响口感。
做虾滑的同时虾油也熬好了,倒入罐中冷凉冷藏以后备用。
第一次熬完的油,虾头不要丢,直接在锅里留一点油,加入葱花姜片,小火炒一下,加入开水煮,水开煮个3分钟左右,虾头里残余的虾油也都煮出来了。
捞出虾头,留汤继续小火加热,现在快速拌点面疙瘩
干粉加2勺水筷子🥢拌一下,再加水再拌,就成疙瘩了,干粉不要太多。呈干粉疙瘩就行了,不要太稀,水一点点的加,很快手的。拌至尽量无太多干粉的疙瘩然后倒进汤里在锅里用筷子快速搅散,以防黏连成一块大面疙瘩。
虾滑直接用勺子挖了丢进汤里就行了,其余的虾滑密封平放冰箱冷冻!下次吃多少直接冷冻状态下切出来多少,再切成小块不用解冻直接丢锅里就行。
汤调味,加味达美,老抽,耗油,盐,白胡椒,(自己调节量,每个人做的量不一样,没法精准,一遍调一遍尝就行了)虾滑煮个差不多熟了,打散一个鸡蛋➕做虾滑剩余的蛋黄,倒进汤里然后用汤勺搅啊搅,搅成蛋花,关火盛到碗里再倒入几滴香油和虾油香菜即可,超级鲜香。专治各种不吃饭。
这是冷冻好的,下次吃多少切多少,切成小块放锅里煮就行。
小贴士
1虾半解冻状态好剥,利用叉子剥虾线好剥!
2熬虾油用玉米油大豆油都行,别用带香味的油就可以!
3疙瘩不要拌成稀糊糊,要不下进汤里不黏糊。
4熬好的虾油一定要凉量密封冷藏。以后吃直接拿虾油煸炒葱姜就行了。
5虾滑冷冻尽量平铺,以后吃多少切多少。尽量用裱花袋,封口机热合上冷冻,没有就买,不买就用塑料系上口!