【步骤图】保姆级教程-椒香酸菜鱼～食谱大全和做法

酸菜鱼做过无数次，这次加了味好美青花椒粒和新鲜藤椒，真的很香很好吃

用料  

保姆级教程-椒香酸菜鱼～的做法  

1. 买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片（不会可以让摊主帮忙），鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，抓洗出粘液如图一这样，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用

2. 先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋黄（蛋黄可放可不放，因为蛋清拿去腌制鱼片了，我就把蛋黄放到鱼骨里）

3. 鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟

4. 腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清

5. 加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右

6. 超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块

7. 葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒（我这个属于香而不辣的干辣椒），1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用

8. 起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，鱼骨比较多，我分三次煎完

9. 另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香

10. 下入酸菜煸炒6分钟左右，PS.酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃

11. 接着下入2勺黄灯笼辣椒酱

12. 煸炒大约1分钟左右

13. 倒入适量开水，我煮的鱼多，所以倒了半锅开水

14. 接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右

15. 炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用

16. 然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片

17. 下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白

18. 鱼片全部变白了即是熟了

19. 连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中

20. 铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰

21. 浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以开吃啦！

22. 整个厨房都是香辛料的香味

23. 和味好美的青花椒合影

24. 再来一张，哈哈，鱼片特别嫩，鱼汤微辣带点咸香，这一份青花椒酸菜鱼吃完真的炒鸡满足！

小贴士

这道菜的精髓在于1、鱼的清洗，鱼片鱼骨一定要用盐抓洗出粘液再淘洗干净，2、酸菜一定要煸炒够时间激发酸菜的味道，3、青花椒赋予了这道酸菜鱼灵魂的味道。