樱桃乳酪烹饪方法窍门 如何做樱桃乳酪才好吃

一口好的乳酪蛋糕，一定得让你忘掉上一口乳酪的味道，否则它就不值得一提。

而此款蛋糕使用的法国Griottines酒渍樱桃与乳酪风味达到黄金分割点，大胆地说，这是一款没有缺点的樱桃乳酪蛋糕。

用料  

樱桃乳酪的做法  

1. 乳酪慕斯制作：吉利丁片冰水泡软，将奶油乳酪加热软化，与细砂糖、酸奶油、吉利丁片、混合，然后加入MASCARPONE，最后加入君度橙酒40%vol.拌匀

2. 鲜奶油打发至7分发，然后与step01混合拌匀备用

3. 樱桃馅制作：玉米淀粉和水混合后备用

4. 黑醋与樱桃糖浆混合煮沸后，加入step03混合煮至浓稠状态

5. 在模具中铺上樱桃碎后，将樱桃馅灌入模具抹平，置入冷冻中。

6. 冷冻后进行脱模备用

7. 巧克力海绵蛋糕制作：将全蛋、蛋黄、细砂糖加热至40℃，后打发至有纹路状态。

8. 低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛后混合拌匀。

9. 黄油、牛奶加热后加入step08中混合均匀，然后置入烤盘中，以上火170/下火170烘烤4分钟左右。

10. 烘烤好的巧克力海绵使用模具切分成圆圈状

11. 饼干底制作：焦糖饼干打碎后加入融化的黄油搅拌均匀，延压至0.1mm裁切冷冻备用

12. 樱桃乳酪组装：在模具中依次置入乳酪慕斯、樱桃馅，再挤入乳酪慕斯和巧克力海绵蛋糕，抹平后置入冷冻中

13. 冷冻好的成品进行脱模，放置在饼干底上放，然后进行装饰

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