焦糖樱桃乳酪蛋糕做法 食材 步骤

今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖，我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好处，这就是焦糖的魅力，饼皮的制作上也和以往稍有不同，全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道，将整体的香浓延伸到极致，使蛋糕口感更加美味。

用料1 

用料2 (乳酪面糊)

焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法1 (饼皮)

1. 坚果和水果干切成均等大小的小粒

2. 金麦饼干放入保鲜袋中，擀压成饼干屑

3. 将准备好的坚果和水果干倒入，混合均匀

4. 倒入隔水加热融化的黄油，揉匀

5. 模具外包裹一层锡纸，将饼皮材料等份倒入

6. 用玻璃杯底部压平，冷藏备用

焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法2 

1. 30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火

2. 加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）

3. 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀

4. 少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀

5. 再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

6. 鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀

7. 倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀

8. 淡奶油打至6分发

9. 与乳酪面糊混合拌匀

10. 取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜

小贴士

1、全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。
2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。