这个菜中的羊肉是腌过的,腌方并非原创,是朋友给的,烤出来的羊肉串是极品,本来这个肉就是烤串来着,结果没烤完干脆加了两根胡萝卜做烧羊肉也是很好吃。
用料
腌料 | |
羊肉 | 2斤 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 半勺 |
孜然 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
辣椒粉 | 适量 |
蛋清 | 2个 |
生粉 | 2勺 |
胡萝卜烧羊肉 | |
香油 | 一大勺(炒菜的) |
胡萝卜 | 两根(切丁) |
花椒 | 一小把 |
葱 | 一把(大葱小葱均可,洋葱也行 |
辣椒 | 根据口味来(干辣椒米椒均可) |
蒜头 | 3-4瓣,拍扁 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
孜然 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
胡萝卜羊肉(附烤羊肉串方)的做法
首先把羊肉切小块,放入油蛋清蚝油生抽等拌匀,加入生粉用手给肉做马杀鸡。可轻尝下味道,好了之后用保鲜膜蒙好放到冰箱冷藏,研制一天后烤了吃,一块肥肉一块瘦肉的烤。图上是因为在野外随便搭了个台子,也没串竹签,随便烤烤了。
胡萝卜羊肉:热锅冷油,一把花椒放入油中小火炸一下,放入羊肉翻炒,这一步是去膻味的,如果肉没有腌的话,焯羊肉也可以在水里加入花椒,效果相同。
加入葱辣椒,翻炒,加入酱油上色,翻炒,加入胡萝卜翻炒,翻炒的时间稍微长一点,然后加水炖煮(水不要太多,羊肉切的小,很快就好了),开了之后转小火,这个腌制后的羊肉非常嫩,一点都不柴。炖一会,尝尝味道,根据口味加糖,白胡椒粉孜然,盐。再小烧一会用筷子戳戳,烂了就好了。
小贴士
羊肉去膻味就是用花椒,然后如果不腌的话调料也其实就是那几样,再依据口味来,不需要放大料,抢了羊肉的味道。往年买了羊腿都是这样回来烧的,只不过这次因为腌的多了烤不完才烧的。
如果是烤串那个料一定要腌制时间够,烤的时候撒上辣椒粉,好吃。