小笼包是从小爱到大的美食,这次的配方来自上海的曾老师直播,此菜谱只为记录。
用料
中筋面粉 | 200克 |
水(常温) | 100 克 |
盐 | 8克 |
味精 | 少许 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 少许 |
葱姜水 | 80g |
肉馅 | 500g |
肉皮冻 | 250g |
一口爆汁小笼包的做法
首先提前熬好肉皮冻冷藏过夜。肉皮冻制作方法:把买来的猪皮剔掉皮下脂肪,只取猪皮。猪皮和水的比例1:3.33左右,比如1500克猪皮加5000克水,小火开盖熬两小时左右,也可以电磁炉熬,具体时间自己看熬的状态。1500克皮5000克水熬完的皮冻约1500克。皮冻熬好后放冷藏,第二天就可以使用。冷藏可以放两三天,多余不用的可以冷冻,下次用时常温解冻即可。
一斤肉搅成肉末,搅拌成团后加盐、味精、糖、白胡椒粉搅拌,分次加葱姜水继续搅拌,打到肉馅上劲,有粘性了,加入切碎的肉皮冻。稍微搅拌下,肉馅就做好了。做好的肉馅放冷藏备用。面皮制作:中筋面粉加常温水揉成光滑面团,不用烫面哦,关键是揉啊揉,揉到面团光滑有光泽。盖保鲜膜静置两三分钟。
接着可以包了。当时没有拍照,这个是我包包子的照片,方法是一样的。把面团分成10g左右一个,加上15g的肉馅,包的手法只有多练习,包好就可以蒸了。
水烧开后上笼蒸8分钟即可。
晶莹剔透很有食欲吧
咬一口满嘴汤汁,喜欢的做起来吧!
小贴士
1,肉皮冻熬煮时必须开盖,小火,经常用铲子翻动下,以免粘锅底。