用料
豆豉 | 3~4勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3克 |
豆豉腊鱼的做法
泡豆鼓
煎鱼
煎致两面金黄
我是用的腊鳊鱼,首先将腌好的腊鳊鱼切块,用温水洗去鱼表面的灰尘和杂质。然后将鱼装盘上蒸锅蒸十分钟。在蒸的过程中将豆豉用温水稍许冲一下再用温水泡软。
鱼蒸好后用平底锅(我是用的不粘锅)煎至两面金黄。注意用小火,以免糊了。鱼煎好后加入干辣椒,豆豉(沥干水份)略炒一下。然后加入开水(没过鱼的大半即可)料酒,老抽,白糖大火翻炒收汁即可装盘。
这是我第一次发菜谱,所以有许多不足的地方。望理解!
小贴士
没放盐是因为鱼本身是腌的。