最近得了健忘,做菜时不是忘了这个就是忘了那个!无奈把菜谱写下来,边做边看总不会忘了啥吧O(∩_∩)O哈哈~
用料
鱼头(胖头鱼)一只 | |
豆腐一块 | |
生姜3片 | |
料酒适量 | |
白醋少许 | |
白糖少许 | |
干辣椒一个 | |
蒜瓣3粒 | |
葱3根 |
鱼头豆腐汤(奶白色)的做法
鱼头洗净,放2勺料酒,半勺醋(最好用刷子刷)腌制半小时。
锅里加入大半锅水,开始烧(这锅水是为了鱼煎好后直接倒入烧沸的水中,这样鱼汤才会白)
另取一锅,热锅,用姜擦一下锅,这样做可以减少黏锅的现象。倒入油,放入辣椒,姜蒜末煎香,放入鱼头,中火将鱼煎至微黄(鱼多煎一会儿去腥)倒入一勺白醋
将煎好的鱼铲到2中烧沸的热水中(就把鱼铲过来就行了,这样汤比较干净),加入葱白,少许白糖,大火5~10分钟。
汤色见白后,倒入料酒,加入豆腐,转中火20~30分钟,捞去浮沫。
撒点鸡精。牛奶般美貌的汤就好啦!我家儿子特喜欢,他说像牛奶O(∩_∩)O哈哈~
小贴士
鱼要煎透,并且直接倒入沸水中。一开始一定要大火!这是汤色奶白的关键哦!