自制肠粉其实相当方便，耗时不长，亦可以根据自己的喜好，想放什么就放什么。
用料
| 薯粉 | 25g |
| 生菜丝 | 适量 |
| 粘米粉 | 120g |
| 水 | 适量 |
| 肉末 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香菇末 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
鲜肉香菇鸡蛋肠粉的做法
制作肠粉水，将粘米粉、薯粉、水混合均匀至无颗粒，静置。
制作内馅，准备肉末、香菇末，打入鸡蛋，顺时针方向混合均匀；生菜切丝；
取一个碗放入生粉加水搅拌均匀，水越少调出来的酱汁越粘稠；
起锅倒入酱油和蚝油，量大概为4：1的比例；慢慢倒入生粉水，搅拌加热至滚，盛出备用；
另起锅烧水，取一个表面较平整的盘（实在没有也可以用烤盘代替）刷一层油，放入锅中隔水蒸至水完全沸；
静置好的肠粉水需再次搅拌均匀，取1-2勺（视盘大小而定）倒入热水锅中的盘内，让肠粉水均匀铺于盘面，蒸至表面基本凝固；
取适量的馅料放入肠粉表面，抹平，撒少许生菜丝，盖上锅盖继续蒸至完全熟透；
把盘从锅中端出，稍微凉一会儿，即可用刮板由右至左翻刮盛盘；
淋上之前备好的酱汁即可食用。
小贴士
这个量大概可以做成图中3-4份左右。薯粉可以选红薯淀粉，若想要透明感更强些可选用澄粉或土豆淀粉。内馅可根据自己的喜好，想放什么就放什么。