蒸肉饼,这也是道地道的粤菜吧。
看一个香港的节目,据说一碟优秀的肉饼,蒸好后底部不沾,呈现一种漂浮的状态,那才是正宗的肉饼。
我心目中好的肉饼,肥瘦合适,肥而不腻,瘦而不柴。有猪肉的鲜香。这个肉饼我加了干香菇提鲜,下饭一级棒。
用料
梅肉-2分肥8分瘦 | 半斤 |
干香菇 | 6朵 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
泡香菇的水 | |
料酒 | 一勺 |
香菇鲜肉饼的做法
准备工作:干香菇先洗净后用小半碗水泡发。泡香菇的水待用,香菇切丝待用。
梅肉切小块,放入料理机,把少许生抽和盐还有料酒打成蓉,打的过程中,会发现很干,这时少量加入泡香菇的水,打肉的过程会需要加入两到三次的水,直到肉蓉松弛有弹性,细腻的状态就可以了。
取出肉蓉后,加入香菇丝拌匀,肉饼装入容器,铺平。
大火蒸大概20-25分钟。看肉饼的厚度不同时间需要自己掌握,我这个容器比较浅,20分钟已经可以。起锅前加入葱花。记得多盛一碗米饭哦。