小时候的暑假就是盼着妈妈给我做甜酒酿。每当制作时我都会在旁边翘首学习,经过24小时的漫长等待,觉得妈妈制作的甜酒酿特别美味。如今我也成了妈妈,每到暑假就把这份乐趣和美味分享给自己的孩子。当然,今年我还要分享给爱生活的你。
用料
圆糯米 | 250克 |
甜酒曲 | 1克 |
凉白开 | 300ml |
夏日自制甜酒酿的做法
1⃣️两小碗糯米浸泡一上午后入电饭锅,加入比平时煮饭稍少的水量煮成糯米饭。
2⃣️糯米饭出锅后用凉白开(我直接用的饮用水)冲淋一下(使饭粒松散和降温),并盛放在消过毒或热水烫过的盛放器皿中。
3⃣️糯米饭中均匀地撒入甜酒曲,边用沾过水的勺子翻拌糯米饭,使酒曲能均匀地作用于每一处饭粒。(甜酒曲不宜太多,多了酒酿老得快。)
4⃣️拌好酒曲后的糯米饭轻轻压实,并在中间用擀面杖留出一个🕳️
5⃣️盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。夏天常温静置家中就可。1⃣️常温静置发酵24小时后,观察发酵程度。一般小孔和边上都已经出酒。(如果出酒量不多,可能温度过低,可等36小时后)
2⃣️出酒量多,说明已发酵得差不多,可准备凉白开(纯净水、饮用水均可)并直接倒入。切块,常温静置2小时后,即可品尝。
待甜度、口味适中,可盖保鲜膜放入冰箱,可味更佳!
小贴士
1.糯米的选择:圆糯米
2.甜酒曲的选择:安琪甜酒曲(调味型)
3.凉白开可根据自己喜好加量,但也不宜过多。
PS:所有使用器皿得干净,甚至消毒柜、热水消毒,不然发酵过程中酒糟会长毛。