虾仁切末,反复切末,横着,竖着,叠加再切,这样反复做为了增加虾仁的韧劲,到时候吃起来口感很棒!!!我曾经试过!!!!
葱切花备用,冬瓜切成片,最好切薄一点,好尽快入味。
锅内加入橄榄油,撒葱花,将切好的冬瓜片炒出汁,倒入纯净水,盖上锅盖。
准备将剁好的虾仁加入料酒,加入盐及清蒸酱油和海天酱油。这两种酱油味道不一,这样做,会给虾仁增味,因为我曾经没有加这两种酱油的时候,虾仁煮熟的味道有点腥,会影响整体口感。拌匀腌制一会儿。
待锅内水沸腾,用虎口将拌好的虾仁挤出一团球,迅速放入锅内。期间你会看到有浮末,没关系,用去浮末的漏子舀起就好,并不影响最终口感。
10分钟开锅入盘,撒上葱花增香。