午餐肉自制烹饪方法窍门 如何做午餐肉自制才好吃

自制午餐肉，味道和梅林午餐肉完全一致，简单易操作，食品安全可控。

用料  

午餐肉自制的做法  

1. 肉糜320克，瘦肥比7:3，肥肉不建议超过3成。

2. 午餐肉调料，这个是关键配料。

3. 所有材料入小美主锅调和50秒；也可以手工搅拌，需分次加水进行，顺一个方向搅打，直至打上劲。

4. 保鲜盒刷油，戴上一次性手套刷油也是懒人神器之一。

5. 倒入搅拌好的肉糜

6. 压实，好多气孔，还是有漏网之孔。

7. 蒸烤箱蒸45分钟

8. 刚出锅时体积变大，超出盒顶。

9. 侧面图，放置量凉以后，体积缩小不少，顶部低于盒顶，四周也和盒壁分离。缩小图忘记拍了。

10. 取出切片，红色颗粒装的是红曲米，我忘记碾成粉末调和了。

小贴士

1. 红曲米是稻米为原料加入红曲霉菌发酵而成的，非化学合成色素，具有健脾养胃、活血化淤的功效且降脂功效，我平常自备一些红曲米，只需1-2克配合老抽上色，效果非常好。怕外面买的粉不纯，都是买的红曲米备用。
2.气孔问题未有效解决，试过擀面杖挤压，👊挤压，垫过保鲜膜和硅油纸都容易粘粘肉糜，因此表面层不平整，取下来动作要慢柔。