【步骤图】白斩鸡 by wqy食谱大全和做法

用料  

白斩鸡 by wqy的做法  

1. 三黄鸡 洗净（去屁股、去脖子的鸡皮）
   
   自制冰块🧊
   

2. 姜片 洗净，取其中2片 切姜末
   
   葱 去根洗净，1根打葱结，1根切葱花

3. 取一口锅 加适量清水（水刚好没过鸡）
   
   水滚开
   
   拿着鸡腿根不要放手，把鸡皮一侧向下，放入热水中浸一下 提起，再浸入，如此重复5～6次 提高鸡皮遇热收缩 增加鸡皮弹性。把鸡肉放入锅内。
   
   而后 加入2汤匙料酒、3片姜片、1个葱结
   
   水再滚 加入1小勺盐 计时⌛️8～10分钟，期间 用筷子🥢将鸡翻身2次
   
   时间到后 用筷子插入肉厚的地方 无红血水 即可 取2.5汤匙鸡汤做蘸料，关火盖上盖子 焖20～30分钟
   

4. 香菜 去根 洗净  备用
   
   准备料碟：2.5汤匙原汁鸡汤、2汤匙生抽、0.5汤匙老抽、0.25汤匙醋、0.5小勺糖、1小勺白胡椒，再加入姜末、小葱花、淋上香油，拌匀即可。
   
   焖煮时间到 将鸡肉取出 用凉白开冲洗一下，浸泡在冰块内15～20分钟，鸡皮遇冷收缩 更有弹性。

5. 将鸡切块 码放在碗内
   
   香菜打结 点缀
   
   蘸料准备妥当 即可开吃