奥尔良风味辣子鸡做法 食材 步骤

辣子鸡是川渝地区的一道特色名菜，用大量干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒等调味料造就的够辣够麻的辣子鸡入不了大多江南人的口。借鉴其辣子鸡的做法，借用奥尔良烤翅腌料，做一道奥尔良风味的辣子鸡。

用料  

奥尔良风味辣子鸡的做法  

1. 如图准备辅料

2. 把干辣椒剪成二段，倒出其中的辣椒籽

3. 红彩椒蒜姜切片备用

4. 葱切段备用

5. 腌鸡块时用到的奥尔良腌料（来自陶宝展艺旗舰店）

6. 称取调味料：料酒、白糖、生抽、蚝油、淀粉、色拉油等各10克，奥尔良腌料20克，盐少许就不称了，因为生抽、蚝油、奥尔良腌料都带有一定的咸味

7. 辣子鸡材料选用10个鸡翅根（也可用整鸡、鸡腿、鸡胸肉），一切为二，不剔除骨头，带肉带皮带骨的鸡块啃起来才更有味有劲

8. 
   鸡块中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀

9. 用手抓捏均匀，很多辣子鸡的配方里提到用蛋黄来调色，咱不用蛋黄也不用辣椒面！用奥尔良腌料！奥尔良烤翅大人小孩都喜欢吃，故用奥尔良腌料来作为辣子鸡的调料相信大家都会喜欢

10. 加入淀粉拌匀（调味料加入有先后，这时加入淀粉，让淀粉充分包裹鸡块，达到炸鸡块里嫩外酥的效果）

11. 最后加入10克油拌匀，加油可使鸡块在油锅中不相互粘连自动分离的目的

12. 各种腌料充分拌匀后腌制半小时

13. 用不粘锅，锅起油，先将花生米炸至金黄色，锅离灶（不然易焦）捞出备用

14. 油冷却一会，加入鸡块开炸

15. 中火把鸡块炸至金黄

16. 控干油

17. 捞出，尝尝刚炸好的鸡块，味道也不错，这时如果你觉得不够咸，可以在最后翻炒阶段适当加点盐或生抽

18. 另起油锅，先爆炒姜蒜，炒出香味

19. 然后加入红彩椒（加红彩椒是为了显示整个菜的色彩，当然也可以吃）

20. 再加入干辣椒，这时火候应小一点，因干辣椒很容易被炒焦！干辣椒尽管已去籽，但空气中还是可以闻到一股呛鼻子的辣味

21. 加入鸡块与炸好的花生米翻炒

22. 出锅前加入葱段

23. 翻炒一下再加入熟白芝麻

24. 翻炒均匀出锅

25. 装盘，哈五彩缤纷，满满一大盘

26. 好吃啊！连续二天做了二盘辣子鸡

27. 晚餐

28. 顷刻光盘，好吃才是硬道理！

小贴士

美食需要你不断去思索，腌制鸡块时用什么料来代替辣椒粉花椒粉五香粉等，才突然想到奥尔良腌料。可以说这是奥尔良鸡翅与辣子鸡的完美结合，非常适合江南人口味。
各步骤用料已非常清楚，相信厨房小白也能做出五星大餐。