芝士麻薯波波做法 食材 步骤

不用预拌粉的做法，减少摄入添加剂，吃得健康又放心。
食谱和操作参考Cooking with Dog，按自己的口味稍作修改。


贴心提示：操作前请仔细阅读步骤和小贴士，准备好材料准确称量才开始做，这样可以提高成功率。

份量：24个

用料  

芝士麻薯波波的做法  

1. 烤箱190度C预热10分钟，称量所需材料，鸡蛋要室温的，打散备用。

2. 牛奶、水、牛油、细砂糖、盐一起放入一个小奶锅中，中小火加热边搅拌至牛油完全融化，液体煮滚后保持中小火让它持续滚一分钟，然后关火快速冲入木薯粉中。

3. 我习惯用面包机操作，液体冲入木薯粉后，开启普通面团程序搅拌，用刮刀辅助一下把四周的干粉也拌进去。没有面包机的亲可以用不锈钢盆操作，液体倒入后用硅胶刮刀快速拌匀，不要直接用手，很烫滴！！

4. 大致成团就可以加入一半打散的鸡蛋，继续搅拌匀，旁边还有一点点干粉也没有关系，不影响，只有大部分成团就可以了。

5. 加入剩下的一半蛋液搅拌均匀。

6. 加入帕玛森芝士粉和奶粉搅拌均匀。大至均匀无干粉即可，不用像面包面团那样搅打揉很久。

7. 拌好的面团状态有点像汤种面包面团，比较粘。移到抹了油的钢盆中，刮板也抹一下油，面团会有点粘，最好带手套操作，或者双手抹油。

8. 面团平均分成24个小球，约22克左右一个，也可以拿汤匙🥄抹油后直接挖一汤匙面团稍搓圆。我不喜欢带手套，所以在旁边准备了一点植物油，每搓两三个球觉得手粘就沾点油润润手再继续操作。

9. 间隔排放在烤盘中，烤盘里最好垫硅胶垫，没有就垫烘焙纸防粘。每个球之间间隔两只手指宽的距离，因为烘烤的时候会膨胀。

10. 如果想要麻薯波波表面多裂纹，入烤箱前从20厘米的高度往面团喷室温的饮用水。只要均匀地喷一下就好了，别对着猛喷哦😅。

11. 送入烤箱中层，我家的是美式大烤箱，190度C（375F）烤20分钟，180度C（350F）10-12分钟，出炉放凉5分钟即可食用。
    
    一般家用小烤箱180度C 30-40分钟，每家烤箱功率脾气不一样，请自行调整。

12. 烤的中途不要打开烤箱看，会塌掉。最后几分钟要顾一下炉观察上色，以免烤焦。

13. 外酥脆内Q软，香浓芝士味道😋

14. 看看多Q软😁

小贴士

烤箱一定要提前预热足够（10分钟以上），烫面团的原理就是通过高热产生大量水蒸汽，让面团膨胀起来的，像泡芙的原理，所以中途千万不要打开烤箱门。例如冬天，我会提高10度预热，送进烤箱烘烤再调回所需温度。最好买个可以放入烤箱内的温度计，你就知道你烤箱的温度是偏高还是偏低了。

烤熟了出炉是不会塌的，凉了也不会回缩，如果出炉塌了下次适当延长烘烤时间。

麻薯球烤的时候会膨胀，但是也不会膨得特别大，就1.5倍左右，而且烤好里面组织有孔洞（如步骤13）但不是像外面卖的大空洞。不要问我为什么，我不是专家，这个配方做出来大家都爱吃，所以我就分享出来而已。

麻薯波波最好当天做当天吃完，放过冰箱后会变硬，再食用时在微波炉里放一小碗水（2汤匙）一起加热一下就会恢复Q软了。

奶粉是增加奶香味，没有可以不放，多放10克木薯粉。

每个地方的木薯淀粉吸水性可能有所不同，在最后所有材料都成团后，如果感觉面团还是很软，可以逐汤匙木薯粉添加再搓匀至理想状态。

如果你的烤箱一次只能烤12颗，可以把配方份量减半操作，或者面团都分好搓圆了，分两盘烤，还没烤的盖保鲜膜室温放置。

木薯淀粉不好消化，肠胃虚弱的朋友和小朋友要少吃哦。