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用料
毛豆【盐水毛豆】的做法
锅中放盐和香料(八角桂皮干红椒花椒香叶)炒制。加水烧开
放入毛豆(水中加盐清洗)。加入碱面(保持脆绿)。煮20分钟。捞去毛豆风扇吹凉。
小贴士
盐水毛豆是上海市的传统小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角。将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘(美食作家)