用料
猪蹄 | 2只 |
白芸豆 | 20克 |
白酒 | 1大勺 |
姜 | 5片 |
香叶 | 5片 |
盐 | 少许 |
油泼辣子 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
蒜 | |
小葱 | |
白芝麻 | 少许 |
川味蹄花汤的做法
白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约4个半小时)后加盐调味关火。
油泼辣子半勺,1勺醋,豆花蘸水,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻白芝麻调汁。
出锅撒上小葱