一道家常味道的鲜虾粉汤可以让人吃到心满意足味道,不过怎样让虾发挥最大功效呢?有一小技巧,就是先炒出虾油,再放粉丝,过程没有什么难度,虾汤的味道却有了极大的提升,平常在家制作,不妨一试。
用料
美味鲜酱油 | 半汤勺 |
蒜籽 | 少许 |
新鲜明虾 | 200克 |
粉丝 | 100克 |
色拉油 | 150ml |
盐 | 2茶勺 |
香葱 | 少许 |
鲜虾粉丝汤的做法
明虾洗净,剪去须子,将虾头、虾身分开
虾头尽量滴干水,但是要保留虾黄(虾头里边的精华)
锅烧热,爆香蒜粒
倒入虾头,先翻炒,再用铲子压出虾油,使虾头变酥,此时油色变红,有虾香飘出
将虾头沥出,虾油倒入干净无水的瓶子中(可用于其它料理的制作),锅中留少许底油
倒入虾身,稍加翻炒
另锅用开水将粉丝过一下水
烧虾的锅中倒入一大碗开水,下入粉丝,再次烧开
加盐、酱油调味,出锅装盘后撒葱花即可
小贴士
1、这虾汤已经够鲜了,绝对不用加味精提鲜了,除非你想鲜掉眉毛。
2、粉丝过水,有清洗的作用,这样会使虾汤更干净清澈。
3、如果不喜欢香葱,可用香菜、芹菜粒代替。