焦糖苹果闪电泡芙做法 食材 步骤

用料  

焦糖苹果闪电泡芙的做法  

1. 一、将全部的材料放入搅拌盆中，一搅拌机搅拌至全体融合在一起，集装成一团为止。照片a为搅拌后的状态。
   
   二、透明胶片夹住①，从上面滚动擀面棍擀成1mm左右b，放入冷冻室冷却凝固。
   
   三、将②分成12×3.5cm的大小。

2. 泡芙皮前置准备。低筋面粉和高筋面粉混合过筛，全蛋打散成蛋液。
   
   一，将牛奶，水，奶，细砂糖，盐放入锅子中一火加热，一边以打蛋器不时搅拌，一边煮沸。
   
   二，加入已经混合的低筋面粉和高筋面粉，开始变成一团时，改用木铲搅拌，搅拌至水分蒸发没有粉粒为止。
   
   三，将②一入搅拌盆中以搅拌机稍微搅拌一下让水分蒸发，一边将打散成蛋液的全蛋分5~6次加入，一边搅拌至融合在一起。
   
   四，将③填入装有星型裱花嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘中挤出12×2.5cm的条状面糊。放入极速冷冻库中冷却凝固。
   
   五，将香草红糖脆片叠在四的上面，以上火190℃下火210℃的层次烤炉烘烤约20分钟，接着切换成上下火都是170℃。烘烤约40分钟，然后打开排气孔烘烤约20分钟，照片为烘烤完成的泡芙皮，暂时放置在室温中放凉。
   
   ⭐（将低筋面粉和高筋面粉一起并用，可以提高保形性，同时还可以表现出与奶油霜形成对比的扎实口感。）

3. 奶酥
   一，将全部的材料放入搅拌盆中，以搅拌机搅拌至全体混合在一起，照片为搅拌后的状态。
   二将一捏成小块，分散排在铺有烘焙纸的烤盘中，以160℃旋风烤箱烘烤8~10分钟。

4. 卡仕达酱前置准备
   将冷冻蛋黄解冻，玉米粉和低筋面粉混合过筛。
   
   一，将牛奶和香草荚放入锅子中以火加热，稍微煮沸一下。
   
   二，将已经解冻的冷冻蛋黄和细砂糖放入钵盆中，以打蛋器研磨搅拌，再加入已经混合的玉米粉和低筋面粉搅拌。
   
   三，将①的部分加入②之中以打蛋器搅拌。然后以网筛过滤倒回一的锅子中。
   
   四，将③以火加热，一边以打蛋器搅拌一边如照片所示，煮至没有粘性，出现光泽为止，关火之后加入奶油搅拌。
   
   五，将④倒入铺有保鲜膜的铁盘中，再将保鲜膜从上方紧密贴合，用手按压使之薄薄的摊开，放入冷藏室中冷却。
   

5. 焦糖
   一，将水麦芽放入锅子中以火加热，一点一点的加入细砂糖，每次加入时都要摇晃锅子使细砂糖溶解。
   
   二，将鲜奶油和香草荚放入另一个锅子中，一会儿加热，稍微煮沸一下。
   
   三，①的锅子如照片所示变成焦糖色时即可关火，加入奶油之后以打蛋器搅拌，接着一点一点的加入②搅拌。移入钵盆中，底部垫着冰水使它冷却。
   

6. 焦糖外交官奶油前置准备
   鲜奶油打至九分发。
   
   将卡仕达酱放入波盆中，以刮板拌软，再加入打至九分发的鲜奶油搅拌，照片为搅拌完毕的状态，加入焦糖，以橡皮刮刀搅拌至全体融合为止。

7. 糖煮苹果
   一，苹果去皮去芯之后切成1.5cm的小丁。
   
   二，将水，细砂糖，香草荚放入锅子中一火加热，一边以打蛋器不时搅拌，一边加热至113℃为止。
   
   三，将①加入②之后，一边以橡皮刮刀不时搅拌一边煮制，如照片所示，苹果变得透明，还留有少许口感的程度。
   
   ⭐为了充分利用苹果的新鲜口感，请注意不要烹煮过度。

8. 焦糖奶霜前置准备
   明胶粉混合指定份量水泡涨
   
   一，将细砂糖放入锅子中，一会儿加热变成焦糖色食即可关火。
   
   二，将玉米粉放入盆中，加入少量鲜奶油溶解。
   
   三，将②和剩余的鲜奶油加入①的锅子中，再次一会加热，沸腾之后关火，加入已经泡涨的明胶粉搅拌溶匀

9. 组合·最后润饰
   
   一，以改面棍将杏仁高感得非常薄，再切成12×3.5cm的大小。
   
   二，将焦糖奶霜涂抹在一的上面，放入冷藏室中冷却凝固。
   
   三，将泡芙皮横切一半，然后将焦糖外交官奶油填入装有圆形裱花嘴的裱花袋中。在泡芙皮下侧挤出一条在各放上约15g的糖煮苹果。
   
   四，依照顺序将泡芙皮的上侧和①叠在③的上面，最后以奶酥和糖煮苹果装饰。
   
   ⭐为了避免破坏泡芙皮的口感，糖霜不是直接抹在泡芙皮上，而是先涂在杏仁膏上面，再叠在泡芙皮上面。