先生在重庆读大学,毕业后随他来了杭州,虽不常回重庆,但仍然时刻惦记着重庆的火锅、小面、酸汤乌鱼、等各种美食,以及这道无敌回味的梁山鸡。今天收拾橱柜,找到了沙参,于是就寻着记忆中的味道,做出了这道美味。
用料
干辣椒 | 6个 |
鸡 | 半只 |
火锅底料(红99) | 3/1包 |
芋头 | 6个 |
党参 | 一小块(个人口味增减) |
花椒 | 20粒 |
酱油 | 3勺(海天生抽) |
沙参 | 5条 |
小葱 | 2根 |
香菇 | 6朵 |
菜油 | 5勺左右 |
记忆中的重庆梁山鸡的做法
鸡肉选用青脚鸡,有条件土鸡做好,我在河马买的青脚鸡。
配料如图,图上我大蒜和姜多了,其他菜要用的也放一起了,数量减半。红枣煮进去可以辣味后面增加回甜味。中和味道。
沙参和香菇提前泡发,我喜欢配菜多,芋头已经提前进蒸锅蒸了,忘记拍图了。
我用的红99火锅底料,加其他牛油多一点的底料,任何牌子都可以,两种底料配合使用,味道更醇厚。
锅里放菜油,(色拉油也可以,但要味道正宗,还是得菜油)油热后放入花椒、姜蒜、豆瓣爆香,然后放入鸡肉翻炒。
肉变色后放入开水或热水,淹没过鸡肉,水一定要热的,冷水会使鸡肉收紧,不入味。然后加入香菇和沙参
烧开后倒入铸铁锅里面,(这个锅比较厚,更能快速煮熟,和锁住肉香味,普通铁锅也可,但要烧的时间更久)保持微微沸腾的状态,然后小火烧三十分钟后,加入蒸好的小芋头,一定要个头小的芋头噢,这样才入味。
然后开火盖上盖子再煮几分钟,让芋头充分入味。
放上葱段,出锅,香喷喷的梁山鸡出锅,先生说这就是他在重庆吃的味道,有点小自豪,在杭州也煮出了正宗的梁山鸡味道。
小贴士
火锅底料用两种味道更醇厚噢。