啤酒鸭,有很多美好的回忆!记得08年开始,几个小伙伴儿每周固定聚一次,就去吃啤酒鸭,还能涮菜!各自成家后就没时间聚会了!同事来家里小聚,那就简简单单做个啤酒鸭,纪念一下!
用料
啤酒 | 2罐 |
鸭 | 1只(超市买的两个半片鸭或4个半边鸭腿都可以) |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 3勺 |
简简单单0失败啤酒鸭的做法
鸭子泡水4小时,超市买的都是冻品,泡水化开排血水,中间换水洗净浮油!然后沥干水分,可以用吸油纸!剁块备用
鸭块冷水下锅,放葱姜,料酒,八角,花椒各一半,大火烧开后撇去浮沫,浮油,5分钟后捞出,沥干水分,起锅烧油,油少一点,因为鸭肉肥,出油!中火放入鸭块翻炒至炒面金黄色出油,然后放入剩余葱姜,八角,花椒,干辣椒翻炒出香料味后在再放冰糖,生抽,老抽,蚝油,继续翻炒上色,上色后放啤酒,大火烧开后转中火!
5分钟以后转入电压力锅压30分钟,可以不放水!如果没有压力锅,放热水沒过鸭肉,中火1个小时,中间用筷子戳一戳看看肉烂没,水不够加热水!不吃涮锅的话,汤汁就收少一点!
鸭肉捞出,淋上一点儿汤汁,完美!啤酒鸭,好吃不贵!这个用的是半边鸭腿4个!配上米饭,一个鸡蛋,烫个菜心,几根榨菜,这就是沙县料理里的鸭腿饭!
这个是之前做的半片鸭,2个!看着是不是很有食欲!