个人菜谱记录。
用料
豆腐泡 | 270克左右 |
油 | 30克 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 20克 |
糖 | 25克 |
水 | 180克左右 |
秘制豆干的做法
豆腐泡对半切开
主锅内插入蝴蝶棒,加入25克油,加入八角、桂皮、香叶,加入25克生抽,20克老抽,25克糖,加入200克水,5分钟v速度0.5。
加入豆腐泡,5分钟100度反转小勺,再18分钟98度反转小勺。因为生抽老抽品牌不同,所以看颜色深浅酌情加入老抽,尝味道咸淡适量加入生抽。最后可以来个5秒反转速度3颠勺。
取出蝴蝶棒,5秒反转速度2颠勺,出锅。