“雪域”二字,自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜,在夏日的午后,品尝一份抹茶雪域,丰富的层次感在唇齿间交融,让人享受从舌尖到心间的自然惬意。
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用料
详细材料明细请看步骤1 |
抹茶雪域丨夏日必搭,清爽不腻的做法
香草冰淇淋:淡奶油250g,炼乳90g,朗姆酒5ml(可不加),香草精几滴
芝士糊:马斯卡彭170g,淡奶油150g,香草冰淇淋100g,吉利丁片5g,抹茶粉10g,蛋白34g,细砂糖15g,水18g,细砂糖55g,咖啡液适量,手指饼8块
装饰:淡奶油150g,香草冰淇淋40g,细砂糖10g,抹茶粉适量(表面)先制作香草冰淇淋,炼乳+朗姆酒+香草精,搅匀
淡奶油打发至硬性
与步骤2的炼乳搅拌均匀
用保鲜膜盖好,并放入冰箱冷冻3小时以上,待用
制作芝士糊,马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋,用手动打蛋器搅匀至无颗粒
筛入抹茶粉到芝士糊中,并搅匀
蛋白+细砂糖,用电动打蛋器打发至干性
水+细砂糖,熬煮至116度
一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白,一边加入糖浆,打至出现小尖尖
吉利丁片提前用冰水泡软,用纸巾吸干水
隔热水,将吉利丁片溶解成液体
将吉利丁液,加入到蛋白中,并搅打均匀
再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中,用手动打蛋器搅匀
模具用锡纸包好边,倒入少许芝士糊
准备好咖啡液,把手指饼微微浸泡一下咖啡液
把手指饼放入芝士糊中
继续倒入芝士糊,抹平
再次放入浸泡过的手指饼,和刚刚的手指饼呈垂直方向
把剩下的芝士糊倒入,抹平表面,并轻轻震动几下模具
淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖,打发到8分
装入裱花袋
在芝士糊上,用圆形表花嘴,挤出大小不一的圆形
放入冰箱冷藏4h,在食用前筛上抹茶粉
小贴士
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油,需要打至硬性,否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发,不需要打发得太硬,不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液,不建议使用即冲的浓缩咖啡,咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油,打发到出现纹路,换用手动打蛋器继续打发,可以放置打发过度