钵仔糕是自己最喜欢的小吃之一🥰~每次去广州一定穿街走巷找钵仔糕~喜欢传统钵仔糕那种软绵绵的口感🤤
可惜自己住的城市只有水晶钵仔糕卖,
看到下厨房好多手巧的厨友提供了方子,
自己也参考了不少方子🧐,
试了几次,
最后得出这个适合自己口味的钵仔糕😆
❣️成品口感比较软绵,因为自己加的水比较多,如果减少水量,口感会更加接近广州吃过的那种“烟烟韧韧”的口感。
用料
【拌生浆材料】 | |
粘米粉 | 90克 |
木薯粉 | 60克 |
黑白淡奶 | 60克(不喜欢奶味的,可以替换为清水约100克左右吧) |
(❗️建议淡奶加到100克,只用60克是因为自己只剩60克淡奶) | |
水 | 100克 |
【煮糖水材料】 | |
红糖 | 60克 |
水 | 250克 |
传统红糖钵仔糕的做法
红糖加水,煮开。 (这个糖量尝起来微甜,配合奶味我觉得刚好)
煮糖水的同时,可以拌好生浆。
将拌生浆中所有的材料混合均匀。
将煮滚的红糖水冲进生浆里,边冲边搅拌。
这样,钵仔糕浆就做好啦。(勺起来有点稠,不会稀,这样蒸出糕体口感很好的)
如果想要调其他口味(例如抹茶味、草莓味等),这个时候勺出部分粉浆,加入适量抹茶粉或草莓酱,搅拌均匀即可。
在钵仔(或其他替代的小巧容器中)放入馅料,可以放蜜豆、葡萄干等。
再倒入钵仔糕浆,至九分满,这样蒸出来糕体比较饱满。
水开后放入蒸30分钟即可。
拿出晾凉就可以啦🥳
自己在app里找了原材料的热量,算下来约62大卡一个,还行还行~ (注:这个热量表是自己计划要做的,但实际操作时,因为自己称材料时手抖,比例有点出错,但是粉的重量总计150克,热量相差无几。)
小贴士
❶关于调味:抹茶粉加淡奶、草莓酱加草莓粒、椰浆加红豆、红豆加红糖,这些都是我个人很推荐的口味。
❷关于容器:因为不想网购钵仔了,就用家里的茶杯做容器,蒸起来时间长一点,因为杯壁有点厚,但是出品很不错👍
建议用蛋挞模或者硅胶碗,这些容器薄,蒸的时间就短一些。
❸冷藏一夜口感更有弹性。
冷藏保存两三天不是问题。
❹这个原材料量可以做出19个钵仔糕(每个里面都有两勺红豆)。不放红豆的话,可以做15个左右。