芋儿烧鸭烹饪方法窍门 如何做芋儿烧鸭才好吃

用料  

芋儿烧鸭的做法  

1. 鸭子切块焯水，水里放生姜、葱、料酒去腥。

2. 芋头去皮切块，蒜头去皮备用。

3. 豆瓣酱

4. 生姜、葱段、花椒、冰糖。

5. 锅烧热下点油，油冒烟后下鸭肉翻炒。

6. 鸭肉翻炒几下后，下豆瓣酱翻炒，炒出红油。

7. 翻炒鸭肉下葱姜冰糖花椒和干辣椒。

8. 倒入开水末过鸭肉，水开后转小火炖30分钟后尝一下汤的味道加入生抽和盐。

9. 倒入蒜头和芋头块，让所有芋头浸入汤水里。

10. 小火慢炖。因为加入芋头汤汁会变稠，需要时不时的翻拌一下免得胡底粘锅。

11. 烧到芋头绵软入味后大火收汁。

12. 关火倒入葱花。

13. 出锅。

小贴士

我喜欢将芋头放开水里略煮5分钟捞出，晾凉后更易去皮。放开水时水可以多放一点，避免后期芋头放进去后汤变稠后粘锅。