雪魔芋烧鸭烹饪方法窍门 如何做雪魔芋烧鸭才好吃

好姐们儿的妈妈从青城山给她背到巴黎的雪魔芋，她又背到丹麦给我，雪魔芋烧鸭，经典中的经典。

用料  

雪魔芋烧鸭的做法  

1. 泡发之前的雪魔芋

2. 泡发之后切块的雪魔芋

3. 油稍热下花椒慢慢炒香，不要炒焦，出香味后捞出不要

4. 下葱姜蒜爆香

5. 下鸭肉爆香5分钟，然后加一勺郫县豆瓣翻炒，加入料酒再炒3分钟

6. 加开水（或啤酒）没过鸭肉，最好是一部加够后面烧魔芋的量哈。这个时候放泡青菜，我没有，夹的泡包菜。加盖保持水滚，20分钟（看鸭子种类，我这个是欧洲鸭胸，熟得快，国内品质好的土鸭子带骨头的，需要烧久一点）

7. 鸭子熟透基本咬起来不费劲了就加泡发的雪魔芋。我这个泡了一夜的。雪魔芋非常吸水，所以一开始水要加够。

8. 烧雪魔芋的时候加生抽调味，加一点点老抽上色，也可以不加老抽。

9. 魔芋要烧15分钟左右，最后起锅前一两分钟加芹菜。其实只是增加一个口感，可以不加。炒匀过后起锅前入少许盐。魔芋非常吸汤汁，盐不宜多。豆瓣和生抽都有咸味。

10. 起锅撒葱花，上菜。

小贴士

豆瓣多一点颜色会更红亮，我只放了一勺。