开始写菜谱时,我都觉得自己对不起自己了,照片居然是差不多2个月前就拍好的,我的天啊,我的拖延症真的又严重了!
一直想着给自己第100个菜谱来道经典菜,想来想去,就是我们中国人最爱的红烧肉来当代表了!
家里任何时候来人,我都可以端上这么一锅红烧,绝对高端大气上档次的!
用料
五花肉 | 500g |
小葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大料 | 2粒 |
绍酒(花雕酒) | 500ml |
冰糖 | 1勺 |
草菇老抽 | 2匀 |
耗油 | 1小匀 |
盐 |
最经典的红烧肉(不放一滴水,保证不油腻)的做法
挑选上好带皮五花肉一块,一定要五层肉,我喜欢肥肉少一点的
肉皮处理干净,肉泡冷水,把血泡出来。忍不住再拍一张这回的五花肉图啊,要知道在荷兰买这么一块多么不容易啊!
五花肉切麻将块大小,大概1.5cm,不能再大了
五花肉凉水焯水,去除血沫后,用温水清洗干净后晾至常温
然后进行第二次焯水,依然凉水下锅,开锅后就能捞出备用了取一口锅,最好是不粘锅。锅内放一点点油,把焯过2遍水的肉码在锅中,开最小火,慢慢煸
保持小火,煸到肉里的肥油都出来了,肉的四面有一点点黄就可以了。
千万不要煸过头了,不然一会炖肉的味道就进不到肉里了焯水时将葱姜准备好
砂锅内倒入一瓶花雕,大火烧开
锅水留底油,加入冰糖,中小火,开始炒糖色
炒到糖开始超黄泡泡了,就证明糖炒好了
放入五花肉,快速翻炒,使其上色均匀
加入葱姜大料,继续煽炒出香味
加入五香粉,草菇老抽,耗油,继续炒匀
把肉倒入砂锅中,大火烧开后,转小火炖1-1.5个小时
提前半小时,把之前准备好的鸡蛋放入锅里,继续炖半小时后,大火收汁!
在整个炖的过程中,尽量不要去翻动砂锅,以免把肉弄散个人觉得鸡蛋比肉还好吃😋😋😋