提示:
1.熟南瓜泥量可调整,熟南瓜泥视为清水量,紫薯(或地瓜)视为面团;
2.发糕大小,可按需按比例调整;
3.南瓜咸蛋黄馅儿
4.一次发酵。
用料
熟南瓜泥(增加颜色更黄) | 150克(视同清水量) |
普通面粉 | 800克 |
清水 | 340克 |
酵母粉 | 10g |
南瓜咸蛋黄馅儿(自制) | 适量 |
大枣(提子等) | 适量 |
圆形模具 | 1个 |
黄金发糕—【南瓜咸蛋黄流心南瓜发糕】的做法
熟南瓜咸蛋黄馅儿,要炒至水分多点儿(流动),放模具、入冰箱冻实。
做法(见提示3)取150g熟南瓜泥,加340g清水、酵母调匀,和面粉揉成光滑细腻面团,均分四份再揉匀,醒发10分钟(盖膜或湿布)
每块面团约330g切一块冻实的咸蛋黄馅儿
取一块面团擀开,能包住馅儿就行。包严实
模具是圆的,忽视形状第二个面团再擀开,如图放入
注意:比第一个擀的大些,保证包住同样,第三个面团比第二个再擀大些,包住了
一层一层包严,主要以免馅料儿流出,也寓意层层高~~第四个面团擀开后,用工具、用力一气呵成,从头到尾、压紧滚动
撑开
工具小,我先压中间、在分别压两边,图案美观(共滚压三次)放中间
边角余料,都压在下面,尽量塞好美观些。
裁油纸、四周刷油,防粘
入适当模具中,发酵两倍大
我放入蒸锅中,盖好,天冷、历时一小时。可放入大枣等,早发~~
想美观,蒸制时,发糕上、可放一张油纸,以免滴上水。
开水入锅,上汽后、转中火,45分钟,关火焖五分钟
我用竹签,侧面向中间扎透,干净利落即可。我是搬家入伙大吉聚会,刚好开花、爆发了~~
切面大大的黄金发糕
之前做的,南瓜多、无馅料儿的
这种除了留装饰面团,一个面团即可(共两个面团)成品
成品
还做了年糕
小贴士
按比例调整发糕大小,蒸制时间增减!