突然整明白了怎么揉出手套膜,不再需要看时间啦。
1,低速搅拌成团。
2,中高速揉出厚膜。
3,加黄油后低速搅拌均匀。
4,最后中高速揉,听到“啪啪啪”拍打桶壁的声音。
还要注意水分+控温
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记:纸托的面团,55~65克
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佳麦厨师机揉出膜方法:
除黄油外,2档,2分钟。
成团后,4档,6分钟。
加软化的黄油,2档1分钟。
成团后,6档,5分钟。
出处:(软到不知所措的牛奶卷)
出处:(佳麦厨师机出手套膜)
注意啦:揉到出膜就不粘手!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
耐酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋+牛奶 | 1个鸡蛋约50克+牛奶30克=80克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
黄油 | 45克 |
烘烤时间 | |
预热180℃,10分钟 | |
烘烤上下火165℃,18分钟 | 8分钟时加盖锡纸 |
面包(中种法)的做法
制作中种面团:
高粉210g,细砂糖15g,酵母3g,牛奶130g。
中种面团材料混合,揉成光滑面团,室温发至3到4倍大。
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25℃发酵3小时
冷藏发酵17~22小时,用时不需回温。(酵母2g,糖不放,其余放主面团)
第1次发酵温度不能高。不能用烤箱、面包机热水等发面方法。制作主面团:
面盆中先加入主面团的液体材料,一个鸡蛋+牛奶共80g,加入盐4g,细砂糖45g。
将中种面团剪小块放入面盆中,再放入高粉90g,奶粉10g,和酵母1g。
厨师机,2档2分钟,成团,4档6分钟,搅拌至面团具有筋性。
加入软化的黄油45g,2档1分钟,6档5分钟,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热时适当缩短时间)
分割成10小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。造型。
放入烤箱上部,底部放一盆60℃的热水,发酵45分钟。
预热180度10分钟。
烘烤165度18分钟。
烘烤8分钟时盖上锡纸。
小贴士
面包的保存:晾至手温时就能装密封袋,室温保存。
面包是不能放冰箱冷藏的。
三天内吃不完,面包可以密封后冷冻,回温后150度烤3分钟加热。