【步骤图】「香兰教程」梦龙巧克力蛋糕卷，蛋糕卷里的爱马仕食谱大全和做法

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给巧克力蛋糕卷披上一层梦龙坚果脆皮，从里到外都是浓浓巧克力风味，巧克力口味的奶油夹馅和巧克力口味的蛋糕卷，再搭配上丝滑香脆的梦龙坚果皮，看这搭配就是重量级别的美食，蛋糕卷届的爱马仕。

今天的蛋糕卷用到的是嘉利宝的巧克力，真的风味绝佳，好的巧克力真的能品尝出不同的风味，入口即溶，满口醇香丝滑之余还有一丝丝巧克力独有的微微苦香久久不散，让这款蛋糕浓香不腻，醇厚悠扬。

用料

蛋糕卷部分
鸡蛋	3个
低筋粉	40g
可可粉	10g
细砂糖A	10g
玉米油	40g
牛奶	50g
海盐	1g
柠檬汁	3g
细砂糖B	40g
巧克力奶油
淡奶油A	60g
嘉利宝54.5%纯黑巧克力	60g
淡奶油B	120g
细砂糖	6g
梦龙脆皮淋面
嘉利宝54.5%纯黑巧克力	150g
椰子油	45g
开心果碎（或榛果碎花生碎）	45g

【香兰教程】梦龙巧克力蛋糕卷，蛋糕卷里的爱马仕的做法

一、制作蛋糕卷部分

1.将鸡蛋分离为蛋黄和蛋清，分别装入无油无水的盆中，蛋黄部分加入细砂糖A搅打至细腻顺滑微微发白，然后依次加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀；
2.可可粉和低筋粉混合过筛2-3遍，再装入面粉筛中，分3次筛入蛋黄糊中，每筛入一次用手动打蛋器左三圈右三圈大致混匀后再加下一次，直至面粉完全加完，备用；
3.蛋清盆中加入柠檬汁和海盐，先用电动打蛋器搅打10秒钟起大粗泡，然后加入细砂糖B，继续搅打至湿性发泡，提起打蛋器会有一个小弯钩即可；
4.取部分打发好的蛋清到面糊盆中，用手动打蛋器快速搅匀，然后全部倒回到蛋清盆中，先用手动打蛋器大概混合之后再用刮刀从下往上快速翻拌均匀；
5.拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28方盘中，抹平整之后震两下去除大气泡，然后放入预热好的烤箱中层，上火170℃下火150℃，烘烤时间16分钟左右；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
二、制作巧克力奶油

1.将淡奶油A和嘉利宝巧克力一起隔水融化混匀，放入冰箱冷藏降温后用电动打蛋器搅打均匀；
2.淡奶油B加入细砂糖打发至8分发的稳定状态，将打发好的淡奶油加入到巧克力糊中混匀，再次打发至稳定状态，放冰箱冷藏备用；
三、卷巧克力蛋糕卷

1.烘烤完成的蛋糕胚完全晾凉之后撕去油纸，在表面抹上巧克力奶油，奶油要中间厚两边薄，然后将其裹起来，包上油纸放入冰箱冷藏一晚；
四、制作梦龙脆皮淋面

1.将嘉利宝巧克力和椰子油一起隔水融化混匀，然后加入开心果碎搅拌均匀，继续搅拌至没有温度；
2.取出冰箱冷藏的蛋糕卷，切去两端不平整处，将淋面慢慢浇在蛋糕卷表面，然后继续放入冰箱冷冻至完全凝固定型；
冰冰凉凉的丝滑醇厚蛋糕卷，表面的梦龙皮脆而浓香，一粒粒的坚果碎香又脆，比起吃梦龙雪糕，吃这样的梦龙蛋糕卷才是真正的味蕾享受。