用料
牛肉 | 1000克左右 |
鸡蛋 | 500—1000克 |
八角 | 2—3个 |
酱油(原味) | 适量 |
白糖 | 适量 |
牛肉卤鸡蛋(只放八角、酱油、盐、糖)的做法
先将红烧牛肉做好,做法请参考我的另一菜谱——红烧牛肉的正宗回族烧法。
鸡蛋洗净放入冷水,煮开后再煮10分钟左右,倒掉热水,立即加入自来水,然后剥去蛋壳。
剥去壳的鸡蛋放入锅中,加适量酱油使鸡蛋上色,然后加少量盐,煮几分钟。再加入做好的红烧的卤汁,文火炖煮约30分钟,加适量糖,待鸡蛋均匀上色卤汁收干。
将红烧牛肉和牛肉卤鸡蛋盛在一个碗或碟中。也可分别盛放在碗碟中。
小贴士
1.先将红烧牛肉按照正宗回族烧法做好。2.冷水煮鸡蛋不易破,煮好的鸡蛋加入冷水,鸡蛋壳容易剥掉。3.煮鸡蛋时注意时常晃动锅,使鸡蛋均匀上色,不要用锅铲翻动,以免破坏鸡蛋外形。