新派红烧肉烹饪方法窍门 如何做新派红烧肉才好吃

这个菜人人都会烧，人人都吃过，人人有N种方法做，而我们村延续几十年的老浦东做法呈现的浓油赤酱现由于受设备，调味料，魔都人体制，外来菜等影响，经过一系列的改良，和湖南的毛氏红烧肉进行了相结合，这种改良菜好听点我们叫海派菜，恶心点的叫浆糊菜，但是个人认为，菜吗，好吃才是硬道理，对胃口才是王道，姑且我称他为"新派红烧肉",我肯定不是第一个这样做红烧肉的人，也不会是最后一个。

用料  

新派红烧肉的做法  

1. 整版的五花肉汆水至断生，然后改刀成条状，这里要注意，为了成品的美观，最好不要先改刀再汆水，不容易定型，定好的型。

2. 然后就是改刀成正方形的块状，这里形状没有特别规定，但为了更能入味，还是不要太大，你一定要问切多大，那我告诉你，你能一口吞下就刚刚好。

3. what is this?画面好屌，其实是在过油，目的就是榨出一部分油脂，顺便再次定型。

4. 过好油的肉，如果没有条件开油锅的就慢慢炒，炒到出油，一定要出油，不出油那建议还是省去这一步骤吧，别做无用功，肥就肥点，最多吃完多跑2公里。

5. 少量油加葱姜段煸香，再加海量的辣椒段炒，直到辣椒变小强色，不要黑掉，小强色到黑掉也就几秒钟的事情，注意火候，再把肉放进去，加生抽，老抽，少量糖，老酒，加水没过原料，大火烧开，加盖焖一小时左右，老浦东红烧肉是大量糖和酱油，个人比较喜欢毛式红烧肉的糊辣味再加上本地红烧肉软趴的感觉。

6. 汤汁收干，辣椒撇掉，装盘即可，切记不要加味精。这个属浆糊菜，勿喷，喜欢正统的可以无视。红烧肉做法没有一千也有八百，自己喜欢就好。

小贴士

个人认为红烧肉不要加太多的辅助调料，比如：蚝油，海鲜酱，茴香桂皮等，原味才能体现肉的品质。