巧克力爆莲烹饪方法窍门 如何做巧克力爆莲才好吃

无意中上网看到的这款造型包，很喜欢它的样子。下厨房里，没有找到有关它的做法。因为喜欢，先后做了三次，每次都有小小的进步😄。

用料  

巧克力爆莲的做法  

1. 👉水合法:
   把用料①的食材全部放入面盆中，直接用手揉成团就可以，不需要揉的多么光滑。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一到十几个小时均可。我这个面团冷藏了两个小时左右。扯开面团看看，它已经自动形成了一层厚厚的膜(这步忘拍了😂)，这样在后面较短的时间里，就能更快的揉出薄膜。
   
   👉在冷藏面团的同时，面包机内桶也进行了冷藏，为了防止后面揉面时，能更好的控制面温。

2. 把用料②中的牛奶和酵母混合，倒入面包机桶内，与面团融在一起，再进行揉面，搅拌到五六分钟时暂停，看下面团，它再次出现厚厚的膜。这时把用料③的黄油和食盐加入，继续启动揉面程序。
   
   👉用的冷藏牛奶混合的酵母，因为冷藏的面团稍硬，和液体不太好融合，我把面团分成小块，用手把它们抓融在一起，再进行揉面的。

3. 再次又揉了六分钟的样子，面团明显的光滑很多，暂停揉面程序，扯开面团看看，它已经有一层薄膜了，且有张力的膜，这就可以了。取出稍加滚圆，放入面盆中，盖上保鲜膜，放室温下发酵至两倍大，手指沾粉搓下去，洞孔不回缩就0K。
   
   👉全程揉面用了十二分钟，此时面温在24度左右。看上图的膜，接近完全扩展，不是做吐司，这是完全可以的。环境温度允许的话，可以再继续揉会儿，怕面温高，我没再揉，此时室温在28度。

4. 取出把面团排气，先分割出三个40克的小面团(做面皮用)，剩下的面团再均匀分割成三个稍大的面团。全部搓圆，把三个小面团包好，放入冰箱里冷藏；三个大面团盖保鲜膜放室温下醒面15分钟。

5. 醒面15分钟后，拿岀面团，正面朝上，依次拍排气，然后稍加按压下，翻面，放上夹馅用料的巧克力豆和蔓越莓干，包好，捏紧收口，搓圆，盖好待用。
   
   👉面团排气后，我没擀，不要太薄过大，要有厚度，这样可以避免包入过多的空气，面团更容易搓圆，成品也会更好看。

6. 接着，取出冷藏的小面团。正面朝上，依次把它们擀扁，擀成稍大，薄厚匀称的圆饼，翻面，取抹油用料中的软化黄油，涂抹在每个面团中间，再把包好馅的面团收口朝上，放在面皮中间，然后提起面皮包好，捏紧收口，搓圆。
   
   👉黄油提前软化，软化到膏状即可，不要把黄油涂的靠外，上图那样就好。另外，尽量把它们包圆收圆。

7. 全部做好后，收口朝下，依次排入烤盘中，放在37度，湿度75%的环境下，发酵至面团两倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹即可。(此时预热烤箱，上火170，下火180度)。取适量的高筋粉，薄薄的，均匀的撒上一层。用锋利的刀片割出纹路，小心割开面皮，能看到黄油即可。送入预热好的烤箱里，中下层，用时17分钟出炉，振盘晾凉。
   
   👉割包时，千万别割的太深，最好别割到里面的面团，不然成品会失去美感。
   

8. 包如其名，像不像正要盛开的荷花，真的很入心，愿你也和我一样喜欢它的样子💕。

9. 松软的面包体，浓郁的巧克力味，混着果干的香气，让口感和味道更加的丰富。

小贴士

👉面粉吸水性不同，牛奶可预留一点，觉得面团干再加剩下的。

👉夹馅量根据自家喜好调整，没有可以不放，也可以直接切碎加入面团中，不过成品不如这样耐看。

👉烤箱温度，层数和时间，一定要按自家烤箱脾气来，灵活调整。

👉割包要利索，只割皮，不能藕断丝连，不然爆的不美。