黑鱼就是乌鳢,据说能生肌补血,促进伤口愈合。所以江浙一带有用黑鱼汤进补的说法,尤其是针对手术后的病人。
用料
火腿黑鱼汤的做法
火腿一块,批去四周发黄部位,去除氧化层。切厚片,开水烫一下,浸泡。换水再烫,再浸泡。反复三次,降低咸度。
黑鱼,切下鱼头。鱼头用开水烫一下去腥。
批下鱼骨头。
批除两边净肉的鱼皮和腹部骨头。将去除鱼皮和骨头的鱼肉切厚片。
珐琅铸铁锅下油爆香葱姜,放入鱼骨头鱼头和鱼皮继续煎。煎黄后,喷入黄酒。
加水2升,放入火腿。煮45分钟。
用滤网滤除鱼皮,火腿和骨头。放入鱼片,煮沸,关火。
鲜香可口。