大包酥牛舌饼做法 食材 步骤

此方可做12个牛舌饼

用料  

大包酥牛舌饼的做法  

1. 水油皮用搓和摔的方式揉成一个面团，油酥用擦揉方式揉成一个面团，盖盖，松弛25分钟。25分钟后，水油皮再轻轻揉几下，松弛10分钟。

2. 花椒放进不粘锅，大火干炒4～5分钟，用手能碾碎花椒即可。

3. 用擀面杖擀成花椒碎。

4. 锅里放进32克中筋面粉，大火干炒3～4分钟，面粉呈现微微金黄色即可。

5. 黑白芝麻共37克，用擀面杖压碎。

6. 芝麻碎好香啊

7. 将馅料所有原料混合。这个比例就是散的，不用成团。

8. 开始大包酥～水油皮包上油酥成为一个大面团。

9. 案板撒薄薄的面粉，手粉要勤撒，每次要少量。将大面团擀成一个长方形，边缘如果有鼓包，用牙签扎一下排气。

10. 擀成长方形

11. 左边向右折1/3

12. 右边向左折1/3，完成一次三折。

13. 将面片旋转90度，长边靠近身体，再次擀成长方形，手粉还是要勤撒，每次少量。

14. 按薄底边，用手指沾一点点水在底边上，从上往下卷面片。

15. 卷成一个筒状。筒太长，不好拍照特意弯了一下。

16. 均匀切成12个剂子，盖盖防止表皮干裂。

17. 取一个剂子，接口朝上，用手开窝，装馅，包好。

18. 用擀面杖轻轻擀上图的面团

19. 刷蛋黄液，用牙签在表面扎2个孔

20. 烤箱预热，180度，18分钟，中层。

21. 开吃。下次还是用羊毛刷刷蛋黄液吧。