蔬菜、奶酪、坚果,香醇浓厚的美味缠绕在舌尖。
甜菜根的甜味与山羊奶酪的浓郁奶香相得益彰,在以核桃为基础的酱汁中加入雪霜核桃,坚果的绵软香气与酥脆口感令人惊喜。
本配方可以制作四人份美味
制作时间:约1.5小时
用料
食材原料 | |
250g 千层面 | 250g 千层面 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
香草绿苗 | 适量 |
甜菜根及洋葱 | |
传统甜菜根 | 500g |
橄榄油 | 40ml |
洋葱 | 1颗 |
山羊奶酪 | |
羊奶 | 75ml |
软山羊奶酪 | 500g |
核桃酱汁 | |
核桃仁 | 200g |
欧芹 | 50g |
巴斯米克白醋 | 20ml |
切细的小葱 | 适量 |
橄榄油 | 50ml |
雪霜核桃 | |
水 | 150ml |
砂糖 | 60g |
核桃仁 | 50g |
莫顿海盐 | 适量 |
蓝带·甜菜洋葱羊奶酪塔佐核桃酱及雪霜核桃仁的做法
千层面: 烤箱预热180˚C。千层面擀至0.5cm厚并切成长方形。烤盘上铺烤纸,放上千层面,用叉子给面皮扎洞。上方盖上另一张烤纸并压上烤盘,以保持面皮的平整。在顶部的烤盘上再压上一重物,防止烤制时膨胀过度。烤20分钟左右,直至颜色金黄质地松脆。保留重物放凉。
甜菜根及洋葱: 将甜菜根洗净、擦干并抹上橄榄油、盐及胡椒,为洋葱留大约20毫升橄榄油。每个甜菜根单独用锡纸包裹,烤至变软,一般需45分钟,因甜菜根大小而异。放凉后去皮。洋葱切细,在剩余的橄榄油中煸炒并盖上锅盖。洋葱变软后揭开锅盖,需大约10分钟。用盐调味继续翻炒至收干,不要上色。从锅中盛出冷却。
山羊奶酪: 在小锅中加热羊奶至温热,不要煮开。离火后加入掰成小块的羊奶酪。均质至质地顺滑,用盐调味并冷却。
核桃酱汁: 在干锅中炒制核桃,直至轻微上色并散发香味。需时约三分钟。离火并冷却。核桃切半备用。剩余的核桃与欧芹、醋、橄榄油混合均质,直至质地变稠。调味备用。
雪霜核桃: 糖与水煮开,将糖水煮至115˚C,用温度计测温。离火并马上加入核桃,不停搅拌直至每个核桃都包裹上糖霜。将核桃倒入垫了烤纸的烤盘内,确保核桃颗颗分离。用海盐调味后放凉备用。
组装塔: 将千层面切成长方形,尺寸与甜菜根尽量接近。将甜菜根切成薄圆片。用勺背将羊奶酪抹在千层面上,留部分奶酪用作装饰。盖上一层薄薄的洋葱,最顶部放上甜菜根片。
呈盘: 将塔放入烤箱加热5分钟。塔顶淋上一道核桃酱,并撒上核桃碎。塔的周围用核桃酱及羊奶酪挤成小圆点装饰,最后撒上雪霜核桃及香草绿苗。