本方子改自哈奇老师的伯爵杏仁乳酪卷。喜欢一切有奶酪的面包,记录下来和厨友分享。
模具:23*23*6.5厘米正方模
用料
【面团】 | |
高筋粉 | 325克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 195克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
耐烤巧克力豆 | 20克 |
【内馅】 | |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
芒果干 | 60克 |
全麦巧克力芒果乳酪卷的做法
先加入除黄油和盐以外的材料。请预留水量,视情况调整。
先低速搅打成团,再高速搅打到能拉出厚膜。加入软化黄油和盐低速混合,再高速搅打到扩展阶段即可。最后加入耐烤巧克力豆混合均匀。
28度环境下第一次发酵,约60分钟,至两倍大即可。
平均分割6份,每个面团约130克。滚圆,松弛20分钟左右。
在面团松弛的间隙,准备芒果奶酪馅。先称量奶油奶酪、牛奶和蜂蜜,放入微波炉加热,每10秒一次,直到奶酪软化。再加入奶粉拌匀,最后将切小块的芒果干加入混匀即可。
将松弛好的面团擀成约23*14厘米大小,均匀抹上约55克芒果奶酪馅,注意两侧和下面收口的地方不要涂抹!将面团从上至下卷起,收口和两端都捏紧。
将每条轻搓成约30厘米长,收口朝下,每2条相交辫在一起,最后两端捏紧。
如图,3组两股辫入模。
38度环境,第二次发酵约50-60分钟,至2倍大即可。放入烤箱下层,上下火180度,烤25分钟。
出炉可以再刷一层软化的黄油。