提拉米苏是款相当美味又随意的甜点,以下为6寸的量,任何模具都可以。
用料
手指饼 | 若干 |
速溶咖啡5g+糖5g+masala酒+开水 | 总共半杯 |
鱼胶片 | 0.5片 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
马斯卡波尼奶酪 | 250g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
可可粉 | 若干 |
提拉米苏简约版的做法
速溶咖啡粉,糖,开水调匀,冷却后加入适量masala酒,没有的话可用朗姆酒或者咖啡力娇酒替代,大概总共半杯的量吧。鱼胶片用冷水浸没泡软备用。
手指饼干,刷上咖啡酒糖水浸润,铺于模具底部,留一小部分咖啡酒糖水备用。
取一个蛋黄,加入20g细砂糖,打至发白。
马斯卡波尼奶酪,隔热水打至顺滑,全程小火,趁热加入蛋黄糊搅匀,趁热加入挤干水分的鱼胶片,搅拌均匀,并加入前面剩下的一点咖啡酒糖水,然后放凉备用。
淡奶油加糖粉打发至有纹路。
将放凉的奶酪糊和打发好的淡奶油轻轻混合均匀,倒入铺好饼干底的模具,入冰箱冷藏即可。
如果要铺两层,饼干底上先浅浅的倒一层奶酪糊,冻上了再铺一层浸润了咖啡酒糖水的手指饼,再铺一层奶酪糊,冷藏。
食用前,筛上可可粉,或者再用糖粉筛个图案什么的装饰一下即可
小贴士
1、饼干底一定多刷咖啡酒糖水,软软湿湿的才好吃。
2、饼干底也可以换成戚风蛋糕底,可可戚风底,口味更馥郁,同样刷上咖啡酒糖水,量可以少许少一些
3、速溶咖啡必须是纯的咖啡粉,而不是三合一咖啡,或者家里有咖啡机的,来杯现磨意式浓缩也不错
4、这个方子是用杯模的,不用脱模,如果用慕斯圈,需要加量鱼胶片,否则太软无法脱模
5、马斯卡波尼奶酪也可以用等量的奶油奶酪替代,但奶油奶酪比较硬,可以加一倍量的淡奶油
6、为防止手指饼冷藏时浮上来,可以分次加入奶酪糊冷藏
7、可可粉食用前撒,防止时间长了潮掉,或者也可以用防潮可可粉和防潮糖粉