【步骤图】蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)食谱大全和做法

材料易得、操作简单的蛋白糖，不仅好吃颜值也高。

用料  

蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)的做法  

1. 1．糖、水、盐混合，中小火煮沸后转小火熬至到118度。

2. 熬到100多度时打发蛋白(淀粉打至弯钩时加入)，分次加入熬好的糖浆，高速打发后换低速整理，至细腻有光泽。

3. 分次加入小碗内，加色素后拌匀，再装入裱花袋。

4. 这个是用ACA32烤箱时做的，最低温度不止100度，所以色素得多放一点，不然褪色严重。

5. 选择花嘴，将蛋白糖挤在铺了油纸的烤盘上。齿多的好看吧。

6. 挤水滴状

7. 放入预热的ACA烤箱烤，开的最低温度，实际超过100度。

8. 多层同烤的，也可以将先挤好放入预热后烤箱里烤。

9. 同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。

10. 同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。

11. 烤好取出，放冷后直接密封保存。

12. 颜色嫩嫩的

13. 再来一盘

小贴士

1、烘烤时间因蛋白糖大小适度调整下
2、空气湿度大的阴雨天，不适合做蛋白糖。
3、熬好的糖浆不能直接倒在打蛋器或 打蛋盆壁上，以免结块影响挤花(尤其是冬天)。玻璃的比不锈钢的打蛋盆散热慢可垫在干毛巾上操作。