番茄和牛腩就是完美组合,炖出来的汤汁浓郁醇厚。这是一道汤菜。牛肉土豆胡萝卜混合着汤汁一起吃,配上米饭或者馒头,充满幸福感。
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 一根 |
土豆 | 1个 |
大葱 | 一段 |
姜 | 数片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
油 | 20克 |
冰糖 | 6粒 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
水 | 200-250克 |
盐 | 2克 |
番茄炖牛腩 小美版的做法
牛腩切块,小美三个五清洗。倒出牛腩,洗净。清洗主锅。
锅内加油10克,放入切块的洋葱,5分钟/V/反转小勺。炒到洋葱透明状,放入打皮并切块的西红柿,放入少许盐,帮助西红柿出汁,3分钟/V/小勺。炒到西红柿烂熟出汤汁,倒出锅。用刮刀大概清理锅内。
放入10克油和冰糖,8分钟/V/小勺,炒糖色。看火候,不用冰糖完全融化,融了近一半即可。倒入牛肉,8分/V/反转0.5,炒匀牛肉,炒到5分钟时放入葱姜蒜辣椒香叶八角桂皮,再倒入料酒生抽老抽,还有一分钟时倒入炒好的洋葱番茄。
锅内加水到盖住肉即可,加入白糖,90分/100度/反转小勺。
加入土豆胡萝卜,加入2克盐,20分/100度/反转小勺。
小贴士
此菜炒洋葱和番茄是汤汁成功的关键。
用冰糖炒糖色,也增加了牛肉的风味。
成品的汤真的太好喝了,酸甜香浓,带一点点回味的辣感,不吃辣椒的孩子也可能接受。