【步骤图】「小酥肉」店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认！食谱大全和做法

小酥肉，以外酥内嫩，色泽金黄为佳。

因为好吃，它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾。

山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地，为了它的归属问题，常常争破了脑袋。

火锅店以它作为招牌，咱们在家自制也能完美复刻。

方子十足详细，小白也能一学就会！

用料  

【小酥肉】店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认！的做法  

1. 梅花肉300g切成小拇指粗细条状

2. 碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水，拌匀腌制15分钟

3. 碗中打入1个鸡蛋，放入1小撮盐、2g五香粉打散

4. 加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀，调成顺滑有黏度的全蛋浆

5. 继续倒入1大勺食用油，搅拌均匀

6. 把腌好的梅花肉倒入炸浆中，均匀挂上蛋浆

7. 锅中倒入1指深的食用油，油温5成热后逐一放入肉条，炸至表面定型捞起

8. 油温升高至9成热，放入酥肉复炸20秒即可

小贴士

1.你们按照喜好选择肉的部位，首选肥瘦相间的五花肉；肥瘦比1:9的梅花肉嫩而不柴；一点肥肉都吃不得的，闭眼入里脊肉。

2.红薯淀粉和面粉以6:1的配比，外壳酥脆香口。

3.南乳不仅润色提香，辟除猪肉的荤味，还能缓和炸物的热气，更赋予了诱人的酒香味。