渣广椒烹饪方法窍门 如何做渣广椒才好吃

妈妈辈传授的做法，宜昌本地做法！

用料  

渣广椒的做法  

1. 红广椒洗净去掉把子， 沥干水分，剁碎。

2. 剁好的红广椒加米粉拌匀，米粉比辣椒要放的多。
   然后加盐调味,只要一点点。
   不放盐会酸！
   

3. 拌好装坛，坛子口用干净的稻草封口，然后将坛子倒扣到一个可以装浅水的容器中，容器倒入一点水，把坛子口封住即可，水要每天都换，发酵半个月至一个月不等。
   

4. 发酵好后加油炒熟即可，然后密封放置。

5. 一定要用土红广椒，我没记错的话，夏末盛产！皮薄的那种，不是皮很厚很肥一年四季都有的那种。

6. 做好后用坛子装，陶土坛子不是玻璃坛子。

7. 米粉是比粘米粉粗点的，就是那种没有加盐的白蒸肉粉，如果买不到就自己用米磨吧！

8. 发酵时间跟室温有关，室温高发酵短，夏天只用半个月就可以了。