非常容易操作的一款发糕。
用料
中筋面粉 | 150克 |
纯牛奶 | 200毫升 |
安琪酵母 | 3克 |
红糖 | 80克 |
柠檬皮碎 | 2克 |
色拉油(除调和油外的植物油) | 10毫升 |
红枣 | 5颗 |
简易发糕的做法
将面粉和红糖混合搅拌均匀
纯牛奶加热到35度左右,放入酵母稀释后分部倒入步骤1
刚开始牛奶要少倒一部分,要将面筋搅拌均匀后再倒入牛奶,牛奶可以分4次倒入,搅拌到面筋和牛奶完全溶合
搅拌后拉起来面糊可以画出形状就可以,放在导热好的器皿中,图中是用不锈钢碗装的面糊
放在锅里50度(不能超过50度)左右的温度中盖上盖子发酵20分钟
涨发好之后撒入柠檬皮碎和色拉油再次搅拌均匀准备蒸制
将红枣切成条状放在发好的面团上面(红枣造型可以自由发挥)
入锅盖上盖子蒸25分钟开盖马上出锅即可。这款发糕口感松软,老少皆宜
小贴士
注意:
1、面粉选用中筋涨发会更好。
2、牛奶要35度左右溶化酵母,这样更有利于酵母的涨发。
3、面粉和牛奶搅拌一定要牛奶分次加入,目的是牛奶和面筋更好溶合。
4、偏冷地区可以放锅中50度温度涨发,室温20-30度不用这个步骤,可以直接静置涨发。
5、蒸制时间25分钟。