此菜谱来自b站up@Anna智贤,材料用量根据手感和个人口味做了一些调整,纯记录怕自己以后做忘记比例。
制作中途忘记拍照片,所以步骤图多为智贤视频里的截图,如果侵权了请第一时间私信我删除。
这一家子真的太可爱了,每天看他们家吃饭就很开心,希望大家能移步去看一看他们的视频~
传送门:
用料
黄芯大白菜 | 3颗 |
洋葱 | 1个 |
大蒜头 | 1.5个 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
小葱 | 1小把 |
泡菜用粗盐 | 1千克装 |
粗辣椒粉 | 250克 |
绵白糖 | 100克 |
味精/蔬菜精 | 少许 |
鱼露 | 适量 |
自制智贤家的辣白菜记录的做法
调一盆/桶盐水(如图智贤姥姥用了小半桶盐,一桶水,泡了十几颗菜)做3颗的话,一洗菜盆的盐水就够了,盐的量没有什么讲究,我抓了一大把泡菜盐。
白菜底部切一刀,手动掰开,不要全用刀切开,然后放入盐水中浸洗一下,拿出后放到大盆中码放整齐。
给白菜抹盐,白菜帮上多撒点,尽可能每一片叶子都抹到
白菜腌制3-4小时(总算记得拍照片。。。)要注意每一片叶子上都要码上盐,尤其是白菜帮子上要抹到,我用的盐太粗了,没抹好,然后味道就很淡,但是空口吃就很合适√
时间到了以后先摘一小片洗一下尝尝咸淡,比平时咸一点就行,不够咸就再腌一会儿,可以以后用清水漂洗几次洗去表面多余的盐,沥一下水份。白萝卜胡萝卜擦丝。
洋葱和蒜头加水打成糊糊,倒进盆里
小蒜切段,加入辣椒粉,白糖,味精/蔬菜精(我就加了一点点,看个人习惯了),鱼露(我也倒了4圈儿),拌匀。
料拌匀后把白菜拿过来,也是每个叶片上都要涂到腌料。
(终于又记得拍照了)最后放入容器保存就可以啦!
附上买的调料和容器😂这个牌子的大粒盐感觉太粗了,不太好抹(也可能是我不会。。。),下回买别的种类试一试_(:з」∠)_
小贴士
辣白菜的优点就是刚做完就能吃,不需要非得等发酵酸了再吃,发酵的每个阶段风味都不一样,做完放阴凉处或是冰箱保存,感兴趣的朋友也可以做做看~