【步骤图】又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用食谱大全和做法

又香又奶白的猪油是怎样炼成的呢？
       转眼很快又过大年了，每年这时候都会熬炸猪油，熬炸好的猪油非常酥香，不管是夏天冷藏、或是冬天自然冷却，猪油都是奶白奶白的，我熬炼的猪油主要是为做蛋黄酥，起酥面包等，当然过年过节猪油炒菜更是香甘可味。
       下面和大家一起分享熬制猪油的过程

用料  

又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用的做法  

1. 首先，猪板油和肥肉切成小块后清洗干净，最好是锅中放入足够的水，放入猪板油和肥肉，大火烧滚后煮几分钟即可捞出沥干水，备用。

2. 大火烧开后翻转一下，几分钟即可捞出沥干水，备用。

3. 锅中放入300～500克的清水（视猪板油肥肉的量多少适量放水）

4. 水温慢慢的热，直至开滚，稍稍翻动一下。

5. 随着大火烧开，水也慢慢少了，浓绸了

6. 很白很绸的水越来越少，慢慢水就没了，继而代替的是烧岀来的油

7. 油慢慢的熬出来，这时候要中小火的煎熬

8. 继续边熬边搅拌翻转，以免肉粘锅底

9. 肉慢慢的熬出油而变小块

10. 肉熬炸出干香的味道

11. 继续翻搅

12. 煎熬出的肉，这个程度可再煎，但火必须小

13. 起着满满的一勺油，非常的清澈亮透，散发出浓浓的油香

14. 把煎熬干的肉捞出凉凉，这就是不老传说的美食--油渣，从小时候到现在都很想吃的油渣。

15. 把熬出来的猪油盛岀装入器具中，刚出锅的猪油非常清澈透亮

16. 猪油稍微放凉后，放入5克左右的盐

17. 再放入10克左右的细砂糖

18. 搅拌一下使盐和糖充分溶入油里

19. 在冬天低温中自然冷却，油的边缘慢慢的已经结白

20. 一、两个钟后，猪油表层已基本凝白

21. 再一、两个钟后，猪油已经凝固成雪白雪白的状态。
    猪油中放入适量的盐和糖会使之纯白，保存更久更鲜香

22. 白雪雪、奶乳乳的猪油，十分诱人，那香味更让人食欲顿开 ，熬好的猪油放密封罐或装入保鲜袋冷藏保存。

23. 炼出来的油渣竟直是人间美味，酥香甘味，无论是炒菜成拌菜都非常下酒，油渣放保鲜袋直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。

24. 熬出白雪雪的猪油，就是烘焙常用的起酥油，自己手工熬制的猪油，就是保证做出来的烘焙产品更健康更味好。
    这是我用自己熬制的猪油做的蛋黄酥，酥得掉渣、香得味美。

25. 酥香美味的蛋黄酥，熬出的猪油是关键。