小时候，每逢春节这道菜总会登场年夜饭，是我过年最期待的菜，每次都是爸爸亲手下厨做，我在一旁打杂，什么端盘子、递碗、敲鸡蛋啊……现在离家太远了，想吃上一口，真是太难了！去年因为疫情也没能回家过年，吃了那么多年，也看了那么多年，我早已把制作方法熟记于心，只是一直缺乏一股实战演练的勇气，那天我晚上我梦见自己在做蛋卷儿，加上孕期想吃啥真是忍不住，于是，我决定试着做一回！
用料
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 胡椒粉 | |
| 淀粉 | |
| 鸡蛋 | |
| 五花肉 | |
| 食用油 | |
| 老生姜 |
童年记忆^_^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法
五花肉上绞肉机，直接打成肉末，加上盐、鸡精、老生姜末、淀粉、胡椒粉、母鸡蛋，一个方向搅匀，然后分成几块，打算做几根蛋卷儿，就分成几块。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第2张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第2张")
敲一个母鸡蛋，打散搅匀，准备进行最难的一步。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第3张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第3张")
成败与否，就看这张蛋皮。用不粘锅，锅底微微烧热，撒上一点点油，让油尽量沾满锅底，温度不宜过高，关火倒入蛋液，迅速将锅端起，让蛋液均匀流满锅底，待其成型，用牙签轻轻从边缘剥起一部分，再用双手小心揭起蛋皮，立刻放到菜板上平铺。一个鸡蛋做一张蛋皮，即使表面有些蛋液未凝固也没关系，只要贴着锅的那一面成型就OK，因为接下来还要上蒸锅。蛋皮关键：薄而不破，熟而不焦。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第4张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第4张")
将分好的肉块造型成长条，蛋壳里剩下的蛋液抹在蛋皮边缘，起到一个沾粘的作用，轻轻的卷上蛋皮，注意两头，如果蛋液粘不牢可以用牙签扎上，蒸熟定型后就取来扔了。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第5张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第5张")
这次我只做了三根，每一根都重复以上步骤即可。做好以后一定要用牙签在蛋皮上扎孔，每根蛋卷儿均匀的扎上十几下。用筷子撑起来，是为了防止沾上倒流的水蒸气。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第6张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第6张")
摆好盘，上锅蒸啦！蒸30分钟，锅里水开以后，调成小火。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第7张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第7张")
成功啦！✌️冷却以后，放冰箱速冻，注意冻的时候不能这样挨着、叠着放进去，得分开，就像冻饺子一样，挨着一起冻就粘一块儿了，每根单独装入保鲜袋速冻，吃的时候取一袋解冻切片，做成香碗，也可以切片涮火锅吃。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第8张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第8张")
这是香碗的吃法，碗里的内容比较丰富。发泡好的粉条打底，炸酥肉、炸芋头舒服地躺在粉条上，最后铺满蛋卷儿片，我这用的半根蛋卷儿，铺的比较丑，碗大铺匀了很好看的。加点盐调制鸡汤倒进去，上锅蒸十分钟就可以开动啦！粉条里透着浓浓的鸡汤味儿和酥肉味儿，芋头软糯香甜，蛋卷儿咸香美味！这味道，就像在家吃年夜饭一样。
![童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第9张]( "童年记忆^ ^除夕必吃菜——蛋卷儿的做法步骤图 第9张")
小贴士
所有调料未标明克数，因为我也不清楚用了多少克，全凭感觉。